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联博接口:给西安人一个馍,他能夹起全世界!

2020-06-09 14:53 出处:  人气:   评论( 0

在西安吃了这么多年夹馍,揽镜自照,脸和馍差不多,圆溜溜,肉乎乎,胖嘟嘟,看着就食欲大开,果然是吃啥补啥啊(并不)!


究竟,这里是可以早上菜夹馍配豆乳、中午肉夹馍加凉皮加冰峰、晚上蛋菜夹馍粉丝汤,连轴一个星期不重样的地方。


今天,就带你们明白一下馍夹一切的西安。



01
 肉夹馍  / 什么肉和什么馍?  /

在夹馍的天下里,最广为流传的就是肉夹馍了,既腊汁肉夹馍


馍是白吉馍,发源于陕甘通衢要道上的白骥驿,讲求“铁圈虎背菊花心、香酥脆然两张皮”,皮薄松脆,心里软绵汁淋漓浸入麦香,浓醇酥香,一口入魂。


明显是干面饼子,非要说自己是馍
腊汁是陈年的老卤,将甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,白芷,肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果等香料混杂在一起,与肉同煮。年复一年,日复一日,千熬百炼后,将岁月翻滚成一锅浓汤,即是腊汁肉醇香灵魂所在了。
图丨soogif
将肥瘦相间的肉放入汤中,小火焖煮到皮酥肉烂。肥肉膏腴,瘦肉软嫩,软烂入魂,颤颤巍巍,入口即化。

图丨《舌尖上的中国》


买的时刻,定要嘱咐老板:给咱来一块肉皮,别剁太碎,多加勺汤。
眼看着滴溜圆厚实实的馍馍,从铁鏊里拽出来,师傅嘴里呼呼两声,随手抛两下去热气,啪叽一声拍在案板上,操刀划成两半儿,厚厚地抹上一层肉末,马上香气四溢,口水乱飞。

光看着就想流口水

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