皇冠信用网出租:一根法棍诠释的健康生活家乐福“烘焙大师”苏建国的匠心守护

酥脆的表皮,包裹着柔软蓬松的内心,口感酥脆中夹杂着韧性绵密,咀嚼越久麦香味越浓郁。这就是经典的法式长棍面包——法棍。将一大块法棍抹上黄油或果酱,然后配着咖啡或茶吃下肚,法国人的一天就从这根法棍开始。

自从家乐福1995年进入中国市场,法棍便出现在各大城市超市的面包货架上,进入万千中国百姓家庭的。北京家乐福双井店,曾以日均800根的成绩打破销量纪录,国人对于法棍的热爱程度可见一斑。

(图:家乐福经典法棍的花式吃法)

创下这一惊人业绩的,正是全国家乐福烘焙“领航店”北京双井店的“烘焙达人”苏建国和他的烘焙团队。食品工艺加工出身的他,从事烘焙二十余年,精通各类中西式面包、糕点的制作,2006年进入家乐福后,担任北京双井店生鲜组烘焙课主管。15年来,苏建国将兴趣转化成事业,也把极致的健康美味传递给每个光顾家乐福面包区的人,收获好评无数。

“英雄单品”法棍,越平凡越经典

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时代轮盘不停,烘焙风潮不断更迭,但法棍,一直是家乐福面包区复购率极高的“英雄单品”。26年传承至今,一直被视作“经典中的经典”。

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在法国,能做出味道上佳的法棍,是成为一名优秀面包师的敲门砖。“法范儿”十足的法棍,配方非常简单,只需要面粉、水、盐和酵母四种原料,不含糖、乳粉、油以及任何添加剂和防腐剂,但制作确处处讲究。

要做好一只法棍的秘诀是什么呢?苏建国回答:“好的原料和专业的面包师。”

家乐福制作面包的面粉,产自中粮粮谷的巴彦淖尔市,曾拿下“中国国际粮油产品”金奖,法棍的制作程序完全是一门“纯手艺活”,揉面、发酵、整形、割包、烘烤,每一步都极其考究。

(图:苏建国用匠心守初心 为顾客带来经典法棍)

苏建国介绍,制作法棍时许多面包师往往在发酵流程就败下阵来。首先揉面并击打半小时,在室温28℃环境下醒发50分钟,然后翻面继续醒发50分钟。紧接着是分割做初步整形,然后室温松弛40分钟,整形后放入法棍烤盘中,再在28℃环境中醒发45分钟。

接下来的割包环节,更是考验面包师的成熟度,而经验丰富的他正是这方面的一把好手。法棍面包身上要有5道斜切裂口,割包时刀口讲究破皮不破肉,一般刀口深0.2cm,刀口长度应在10cm,角度20°,第二刀在之一刀2/3处起刀,刀口间距2cm。“划刀口时一定要一气呵成,并且保证刀口方向和距离一致,刀口过深或过浅都烘烤不出完美的法棍。”

  • 评论列表:
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