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电报群机器人(www.tel8.vip):美食推荐:话梅香酥鸭、香炝鸡汁脆春笋、鲜莲子野山菌烩燕饺制作

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话梅香酥鸭

此菜鸭子用啤酒腌制、卤熟,口感更细嫩;用酸梅自制了一酱一汁,炒时放酱,出锅淋汁,酸香味足、入口不腻,受到了女性食客的一致好评。

制作:

宰杀治净的土麻鸭5只(重约2000克),放入盆中加盐50克、葱段、姜片各200克、啤酒5000克,入冰箱腌制一晚,第二天将鸭子、啤酒一同倒入汤桶,添入川式红卤水40斤,大火烧开转小火卤30分钟,关火浸泡30分钟,取出晾凉备用。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网,

走菜流程:

1、取卤鸭半只斩成大块,下入八成热油炸至表皮金黄酥脆,取出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热,下入自制酸梅酱30克、九制陈皮话梅8个小火炒香,放入鸭块翻匀,淋酸梅柠檬汁10克即可出锅。

自制酸梅酱:冰花酸梅酱200克、海鲜酱70克、陈皮话梅肉碎40克拌匀即可。

酸梅柠檬汁:酸梅汁200克、苹果醋150克、白糖20克、话梅5个(整个)、青柠檬片20克静置腌制10分钟即可。

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香炝鸡汁脆春笋

原料:干春笋 干辣椒节 糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油。

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制法:

1、干春笋用温水浸泡两天(中途换三次水),捞起切斜刀片备用。

2、锅下入适量色拉油和鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用,往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布包起来压干水分,待用。

3、春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,即可装盘。

说明:煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。

鲜莲子野山菌烩燕饺

鲜莲子加入菌类提鲜和燕饺同煮,汤鲜入味,菜品软香,半汤半菜是一道营养型,时尚的特色家常菜品。

特色:莲子味鲜,菌香味醇,燕饺鲜嫩。

原料:鲜莲子100克,白灵菇30克,蟹味菇30克,白玉菇30克,燕饺200克。

调料:盐5克,白糖2克,鸡粉3克,花雕酒3克,高汤800克,葱姜各5克,鲜辣汁3克,蚝油4克,老抽2克,色拉油8克。

制作:

1、鲜莲子去壳后加入盐2克用高汤煨30分钟,煨面为之。

2、白灵菇切厚0.5厘米片、蟹味菇 白玉菇去根后,飞水,用300克高汤加入蚝油4克,老抽2克小火煨30分钟入味即可。

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